Предлагаем классический рецепт хрустящей квашеной капусты, который рассчитан на одну трех литровую банку с точным соотношением овощей. Если выдержать указанные пропорции продуктов, то капуста получится сочной и полезной.
Не возникнет таких проблем, как она стала мягкой или скользкой, как слизь. Рецепт проверенный, готовим по нему каждый год. Квасится в собственном рассоле.
Ингредиенты:
- Капуста – 3 кг;
- Морковь – 700 грамм;
- Соль – 50 грамм
Приготовление:
Кочаны капусты нужны плотные поздних сортов. Тонко ее нашинкуйте.
Морковь выберите также сочную, сладкую и твердую. Благодаря достаточному содержанию моркови в рецепт сахар добавлять не нужно.
Морковь очистите, помойте, натрите на крупной терке и перемешайте вместе с капустой и солью, прижимая ее руками, для выделения сока.
Соль, нужна крупная. Соль йодированная и очищенная не подойдет, так как капуста получится или недосоленной, в результате чего станет мягкой и «сопливой» или наоборот, пересоленной.
Поэтому делаем изначально правильно и по рецепту.
Капусту готовить будем в банке, так как бочки у большинства людей – редкость, да и в холодильнике не поместишь.
Перемешанную капусту плотно укладывайте в банку, прижимая ко дну. Придется применить немного силы, так как воздуху нежелательно оставаться в банке.
Капуста пустит много сока, который переливаем в отдельную банку и ставим в холодильник, так как позже он понадобится.
Как только банка наполнится капустой до краев, поставьте ее в миску или кастрюлю. В таком положении оставьте на три дня при комнатной температуре от 18-20 градусов, но не выше.
Банку не накрывайте. Каждый день до трех протыкайте квашеную капусту ножом для выпускания лишнего воздуха.
По истечении времени накройте банку крышкой и поставьте на пару дней в холодильник. С этого момента, капуста начнет забирать в себя сок, который нужно постоянно подливать. Некоторые люди любят вместо сока подливать воду.
Этого делать ни в коем случае нельзя, так как помимо того, что капуста станет мягкой; образуется плесень; станет скользкой и противной, что приведет к отравлению.
Чем дольше квашеная капуста стоит на холоде, тем получится вкуснее.
