Лазанья будет по-особенному вкусной если тесто для этого блюда приготовить дома. Фарш можно взять любой, но следует учесть, что если это будет чисто свинина, то блюдо будет жирным и более тяжелым. Вкусно будет если взять любые два вида мяса.
Состав:
- 230 г пармезана;
- 360 моцареллы.
Болоньезе:
- 900 г говядины;
- 360 г лука;
- 1 кг свинины;
- 240 г моркови;
- 160 г сельдерея;
- 100 мл белого вина;
- 480 г томатов.
Тесто:
- 300 г муки;
- 4 яйца;
- 100 г муки кукурузной.
Бешамель:
- 1 л молока;
- 80 г муки;
- 85 г сливочного масла;
- 1⁄2 ч. л. мускатного ореха.
Приготовление:
Мякоть свинины и говядины пропускают через мясорубку. Свежие помидоры надрезают крест на крест, заливают кипятком, после чего снимают кожицу, затем измельчают в кашицу в чаше блендера.
Если не сезон свежих овощей, то помидоры заменяют на томатную пасту или соус. Палочки сельдерея рубят ножом. Морковь очищают, после чего нарезают на маленькие кусочки. Лук чистят от шелухи, затем нарезают на кубики.
Подготовленные овощи тушат на растительном или оливковом масле. В течении 2-3 минут содержимое сковороды перемешивают беспрерывно, после чего снимают с огня. Следующим этапом в сковородку отправляют белое полусухое вино, заливают 100 мл кипяченной водой, ставят снова на плиту.
Как только жидкость закипит, добавляют фарш, перемешивают. Затем добавляют помидоры, снова все хорошо перемешивают. Далее накрывают крышкой и 1,5 часа тушат на медленном огне. Примерно через час приготовления, можно фарш с овощами перемешать.
Для бешамеля молоко наливают в кастрюлю с толстым дном, доводят его до горячего состояния и снимают с огня. Теперь берут следующую небольшую кастрюлю, разогревают при минимальной температуре. Далее кладут кусочек сливочного масла, растапливают, затем добавляют муку, быстро перемешивают до образования комка.
Следующим этапом по одному половнику вливают молоко, одновременно перемешивают венчиком или ложкой до однородности. Консистенция бешамеля должна быть как жидкая манка.
В соус кладут мускатный орех, соль по вкусу, перемешивают и отставляют в сторону. Яйца перемешивают с помощью вилки, после чего соединяют их с кукурузной и пшеничной мукой, замешивают очень тугое тесто.
Соль сюда не кладут. Затем тесто заворачивают в пищевую пленку и ставят в холодильник на 30-40 минут. Мясо с овощами за 10 минут до приготовления солят, перчат и приправляют специями. Основная часть жидкости должна испариться.
Два вида сыра измельчают на крупной терке. Тесто делят на 3 части. Каждый кусок замешивают руками, пока не станет более мягким. Далее тесто раскатывают в очень тонкий пласт.
Длина и ширина может быть по размеру формы в которой будет запекаться лазанья. А можно раскатанные листы нарезать на кусочки, которые должны быть немного меньше ширины формы.Так как во время приготовления листы увеличатся в размере.
В кастрюлю большого размера наливают воду, затем отправляют сюда 1 ст. л. растительного масла, соль, после чего доводят до кипения. Рядом ставят миску с холодной водой, сюда тоже наливают немного масла.
В закипевшую жидкость погружают лист теста. Как только он полностью покроется кипятком, сразу отправляют к нему следующий пласт теста. Так можно варить по несколько штук одновременно. Варят 1 минуту, после чего выкладывают лапшу в холодную воду, расправляют все листы.
Далее сцеживают воду, приступают к формированию блюда. Дно формы смазывают белым соусом, сверху кладут лапшу, затем выкладывают слой мяса. Сверху посыпают немного пармезана.
Теперь снова макароны, бешамель и сыр сулугуни. Далее опять макароны, болоньезе, так чередуют до самого верха, заканчивая соусом бешамель, с двумя сырами.
Лазанью отправляют запекаться в духовку при температуре 170 градусов до румяной корочки. Блюдо оставляют на 10-15 минут постоять вне духовки. Домашнюю лазанью нарезают на порции и подают на стол.
