Рецептов кабачковой икры множество. Предлагаем рецепт кабачковой икры на зиму с морковкой, помидорами, перцем и луком. Это самый лучший рецепт икры из кабачков, проверенный годами.
Конечно времени потратить придется немного больше, чем если бы вывалить все овощи в казан и тушить все вместе. Это другой рецепт и другой вкус. Данный рецепт кабачковый икры вас не разочарует, хотя придется повозится. Итак, приступим…
Состав:
- Морковь – 1 кг
- Лук – 1 кг
- Сладкий перец – 1 кг
- Кабачки – 1,5 кг
- Томатный сок или измельченные помидоры – 1 л
- Соль, сахар, уксус, перец молотый – по вкусу
- Растительное масло
Приготовление:
В первую очередь нужно обжарить все овощи. Обжаривать можно двумя способами. Выбирайте тот, который покажется для вас наиболее оптимальным. При обжаривании всех овощей – крышкой не накрывать!
Первый способ:
1. Кабачки возьмите молодые, нарежьте вдоль на пластины и обжарьте с двух сторон на растительном масле.
Обжаривайте овощи на раскаленном масле. В таком случае они не будут впитывать в себя много масла.
2. Лук также нарежьте на полукольца и обжарьте.
3. Морковь натрите на крупной терке и тоже обжарьте до золотистого цвета.
4. Сладкий перец очистите, промойте от семян. Разрежьте на четыре части и обжарьте.
Второй способ:
1. Нарезать крупно кабачки и обжарить их, как картошку на сковороде. В этом случае масло меньше будет стрелять по сторонам.
2. Крупно нарезать лук, и также обжариваем на сковороде как картошку.
3. Морковь крупно нарежьте, как для плова (полосками) и обжарьте большими порциями на сковороде.
4. Сладкий перец также крупно нарезать и обжарить на сковороде.
Все обжаренные и не горячие, а лучше охлажденные овощи перекрутите на мясорубке, или на блендере. Молоть на блендере надо так, чтобы остались кусочки. Это необходимо для того, чтобы овощи не пригорали в дальнейшем.
Отправьте в казан к овощам томат, соль, сахар, уксус, перец молотый по вкусу. Не добавляйте много уксуса. Так как томаты в себе содержат кислоту.
Накройте крышкой и тушите до готовности. Периодически помешивайте.
Если начала икра поджариваться, а не тушиться, то снимите с огня. Дайте постоять, чтобы икра пропарилась. Остудите, перемешайте и снова поставьте на огонь. Варить нужно до коричнево золотистого цвета. Чем дольше икра тушится, тем вкуснее и ароматнее станет и лучше будет стоять. Магазинная по сравнению с ней – «отдыхает».
Готовую икру разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните, укутайте. Оставьте в таком положении до полного остывания.
Советы и рекомендации:
Хочу еще заметить, что количество овощей можно регулировать по вкусу. Но, если пропорцию увеличиваете, то увеличьте и пропорцию томатного сока.
Вкус икры зависит от того, насколько хорошо обжарятся овощи. Весь смысл обжаривания в том, чтобы добиться хотя бы слегка обжаренной корочки на овощах. Это придаст вкус и аромат икре.
А такие ингредиенты, как соль, сахар, уксус не бойтесь добавлять по вкусу. Ведь все мы умеем готовить супы, борщи, каши. Как добавляют соль? Обычно начинаешь пробовать, если не заешь точного количества. Так и здесь… в икре. Пробуйте. Уксус – ориентируйтесь по сорту помидор.
Сахар – также ориентируемся по помидорам и моркови. Все делаем по вкусу. Если сомневаетесь, добавляйте частями и пробуйте.
Тушить икру нужно чем дольше, тем лучше. Кабачки – капризные овощи. Семечки, хоть они и молодые, имеют свойство брожения в банках. Поэтому как можно дольше тушите икру. Лучше делать это в два этапа.
Первый – овощи потушили час или полтора. Выключили огонь и оставили охлаждаться. Второй этап – завершение. Здесь желательно тушить как минимум еще два часа на маленьком огне, так чтобы икра не приставала ко дну. И не забывайте время от времени помешивать.
